Descubre los sabores de
Descubre quien es Gabriel Leonardi, su trayectoria y el porqué la cocina de Boulevardier te va a encantar.
Gabriel Leonardi es un reconocido chef de la ciudad de Zaragoza y fundador de Boulevardier Restaurante, su proyecto más personal hasta la fecha. Su trayectoria profesional se construye a partir de un sólido recorrido por algunas de las cocinas más influyentes de España, Perú y Reino Unido, donde trabaja en entornos ligados a figuras clave de la gastronomía contemporánea como Gastón Acurio, Martín Berasategui, Ferran Adrià o Heston Blumenthal. Ese proceso de aprendizaje encuentra un punto de inflexión en el Restaurante Los Cabezudos, un lugar que Leonardi define como su casa y su escuela: el espacio donde termina de consolidar su identidad como cocinero y desde el que empieza a desarrollar una mirada propia, basada en el respeto al producto, la técnica y la memoria gastronómica. Tras esa etapa funda Cancook, su primera empresa y proyecto gastronómico, que marca el inicio de su faceta como emprendedor. A partir de ahí participa en la creación y desarrollo de distintos conceptos como Restaurante El Ciclón, forma parte de la dirección de Restaurante Tres Mares y, en paralelo, dirige y asesora diferentes cocinas a nivel nacional, ampliando su experiencia tanto en gestión como en concepto culinario. En agosto de 2020, en plena pandemia, nace Boulevardier como una vermutería en la Avenida Goya de Zaragoza. La rápida acogida del público impulsa su evolución y posterior traslado a la calle Doctor Horno. Tras cuatro años de crecimiento, distintas experiencias en formato pop up y una reflexión constante sobre el proyecto, Boulevardier se instala definitivamente en la calle Francisco de Vitoria, una de las arterias gastronómicas más relevantes de la ciudad. Hoy, Boulevardier es la síntesis de todo ese camino: un espacio donde confluyen experiencia, identidad y una cocina clásica actualizada, pensada para dialogar con Zaragoza, su mercado y su tiempo.
Nuestra cocina parte de una idea clara: la cocina clásica como lenguaje, actualizada desde la técnica, el respeto al producto y una mirada contemporánea. Cocinamos desde la memoria, pero sin nostalgia, reinterpretando recetas, fondos y elaboraciones que forman parte del imaginario gastronómico, llevándolas a un terreno actual y reconocible. Nos inspira Aragón y su despensa, a la que damos un papel protagonista siempre que el mercado lo permite. Trabajamos con productores locales y de cercanía, entendiendo la estacionalidad no como una limitación, sino como el motor creativo de una cocina viva y en constante evolución. A esa base clásica se suman influencias de cocinas del mundo, fruto del recorrido profesional del equipo y de una curiosidad permanente. Técnicas, especias o gestos culinarios que aparecen con naturalidad, sin perder nunca el equilibrio ni el sentido del plato. Boulevardier no es una cocina estática: cambia con el mercado, con la temporada y con el momento. Una cocina honesta, de fondo trabajado, producto cuidado y sabor reconocible.
